味覚・嗅覚、グルメ・香り

　何年も前から気にはなってはいたんだが、さすがにシャンパンに氷は邪道かなと思い手を付けずに来た。　しかし。　松屋銀座の松美会のロイヤルラウンジでモエ・エ・シャンドンのアイス・アンペリアルを飲んだところ、意外にも悪くないなと思った。　室内ディナーには向かないにしても、太陽を浴びながらのテラスランチとか、日本だとまだちょっと暑いかなという09月のナイトクルーズのお供に良さそう。　あまり外気が暑すぎると氷がすぐ溶けて水っぽくなるかも。　松美会ではモエシャンのオリジナルグラスで提供されたが、自宅だとリーデルのヴィノムシリーズのボルドーグラスあたりが近いサイズ感・形状だろうか。　実際飲んでみた感想としては、グラスの口が広いと顔の前でガスが拡が...

　都内中心部のフレンチ相場は1年前と比べて更に値が上がり、私が好むところは全体的にディナーコース39,000円（お酒なし）に落ち着いた感があるが、良く見ると消費税・サービス料がそれぞれ違う。　A: 39,000円（消費税込、サービス料込）　B: 39,000円（消費税別、サービス料込）　C: 39,000円（消費税込、サービス料別）　D: 39,000円（消費税別、サービス料別）という具合。　Aはワカルんだが、B,C,Dは何としてでも39,000円に見せたいのか（笑）。　潔く全部込み表記に統一してもらいたい。　日本国内で日本円で稼ぐ人から見れば10年で1.6〜1.8倍になった感じだが、米ドル・ユーロ勢から見れば250ドル・230ユー...

　ある晴れた（いや雨が降ってたかも（笑））土用の丑の日の話。　巨大なあなご（1Uサーバーの横幅に満たないくらいなので多分40cm）がなぜか（笑）家にあったので食べようとしたところ、あの甘い系のソース（たれ？）がないことに気付いた。　和食に疎い私は、とりあえず冷蔵庫で目に入ったうちに何であるのかワカラナイお好み焼きソース（笑）を部分的に塗って試した。　そしたらファンキーな味になった（笑）。　イチイチ笑える味。　そこに山椒入り七味を多めに加えたところ、今度はパンキーな味になった（笑）。　何と言うか、近寄りがたい味（笑）。　こうなったら、どうしてもグリーンチリソースを試してみたい衝動に駆られ、上塗りしてみた。　するとロックンロールな味にな...

　ある高級フレンチレストラン（ミシュラン1つ星）に行ったら、視界に入った男性（日本人）4人が4人とも口を開けたまま食べていた（笑）。　特にパンを食べる時に、ちょっとアゴを上げて水泳の息継ぎ時のように口を開けてパクパクと。　例えるなら、池で鯉に餌をやるときに見るソレと似ている。　全く大袈裟でなく。　そしてそのままこっちをじっと見つめてくる（笑）。　目が合っても、目はすぐにそらしつつ口を開けたまま食べ続ける（笑）。　あれは何と言う生き物なのか（笑）。Wikipediaに頼りそうになった（笑）。　価格帯としてはお酒を除くコース料理のみで1人4万円なので、今の東京の高級店の相場を僅かに上回る設定。十分に高級店と呼んでいい。　一応皆ジャケット...

　ふと立ち寄って香りを試していると、つい「じゃ、これとこれ」と買ってしまう（笑）。　ラベルは見ずにブラインドで香りを試し購入する。　そして後から記録を見ると、「あの時そういう気分だったのか」と自分で感心する（笑）。　と言っても昔から心境の波があまりないので、どちらかというと香り選びは季節要因が大きい。　特に日本は夏と冬の湿度の差が大きく（10 - 75％）、香りの滞留時間がまるで違うので、冬場は良くても夏になると変えたくなるものも多々ある。エルメスのシャワージェル然り。　昔は「外国人は香水臭い」と言う日本人が多かったが、この湿度の差が原因だろうと思う。現地では良くても、湿度が高い日本では滞留時間が長く香りがこもる。　和食の時は厳禁。...

　ある2つ星レストランでディナーを楽しんだ。　1人あたりお酒なしのコースが37,000円なので、今の物価水準から見るといわゆる高級レストランの相場通り。　味は申し分なく3つ星なんだが、2つ星レストラン。　ソムリエの男が目つきが悪いのと、口調に締まりがないというかやる気のなさそうな声で喋るので、最初のシャンパンからテンションが下がるという点を除けば、他のスタッフも悪くないし、3つ星でもイイんじゃないかというレストラン。　※ソムリエのソレは私のテーブルだけかと思ったが、どこのテーブルも同じ調子だった。　ではそのソムリエのせいで最後の星1つが獲れないのか。　可能性はあるが、少なくとも私＋全欧米人にとって致命的な問題が別に1つある。　お皿。...

　確か汐留のコンラッドだったと思うんだが、12月に行った際、28階のエレベーターを降りてすぐの香りが、銀座シックスのフェンディと同じ香りだと感じた。その半年前はなかったので新規か期間限定か。　海外ではマーケティングの一環として「ブランドの香り」を印象付ける手法が用いられ、それぞれオリジナルなはずなので被ることはないにしても似ていた。　調香師が同じとかだろうか。　銀座シックスのフェンディは中央通りの向かい側でも気付くくらい。　特に好きなわけじゃないが印象的。　葉巻とコニャックの香りがすると私を思い出すと言う女性は多いが、葉巻とコニャック自体が世の中から消去されつつあり、同時に私が思い出されることも減っているだろうことから、私のブランド...

　「お腹空いたからキャビア食べよう」という時代が来るだろうか。そこまでは下がらないか（笑）。　ソ連時代のロシア人は、本当にバケツのような缶（ドラム缶？）に入ったキャビアからどっさり取って日常的に食べていたらしい。　知人ロシア人女性は、小さい頃食べ過ぎて20年近く拒否反応があったと言っていた。また別の知人ロシア人女性は日本で出るキャビアは少なすぎて味がワカラナイと笑っていた。　ロシア人女性の美しさの秘訣はザクロとキャビアという説さえある。　ザクロの女性ホルモン様作用とキャビアのプラセンタということだろう。　高級化粧品の中にはキャビアプラセンタ配合の品もあり、サウンド的に効きそうな気がする（笑）。私が女性なら惹かれる。　ちなみに宮崎県産...